tostadas integrales con frijoles negros y queso fresco


porciones: 6

ingredientes

1 baguette de trigo entero cortada en diagonal en 14 rebanadas de 1/2 pulgada

1 diente de ajo pelado y cortado a la mitad

1 cucharadita de aceite de oliva y algo más para rociar

1 lata de 15 onzas de frijoles negros enjuagados y escurridos

2   cucharaditas de vinagre de vino tinto

1∕8 cucharadita dede pimentón dulce en polvo

1∕8 cucharadita de sal

1 taza de tomates cherry o tomates uva picados finamente

2   cucharadas de cilantro fresco y algo más para adornar picado finamente

½ taza de queso fresco o queso feta bajo en grasa cortado en cubos pequeños

  Pimienta negra recién molida

instrucciones

1

Precalienta el horno a 500˚F.

2

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja para hornear grande. Hornea durante 2 minutos. Voltea las rebanadas y hornea unos 2 minutos más hasta que el pan esté ligeramente tostado. Mientras el pan está todavía caliente, frota cada rebanada con una mitad del diente de ajo.

3

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los frijoles negros, el vinagre, el pimentón y la sal y cocina por unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté caliente. Añade los tomates, el cilantro y la mitad del queso fresco y calienta por unos 3 minutos más. Retira del fuego y sazona con pimienta.

4

Para servir, encima de cada tostada echa una cucharada de la mezcla de frijoles negros y esparce el queso fresco y el cilantro restante. Rocía con aceite de oliva y sirve inmediatamente.

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