Ensalada de remolacha chiquitita


porciones: 4

ingredientes

12 remolachas pequeñas y tiernas o 6 grandes (corta los extremos superior e inferior)

2 naranjas

1/4 cebolla española pequeña cortada por la mitad a lo largo y luego cortadas en rebanadas finas

¼ taza de aceitunas negras cortadas en rodajitas

10 hojas de menta fresca cortadas en trozos grandes

Sal y pimienta fresca molida

Aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de jugo de limón

instrucciones

1

Precalienta el horno a 400º F.

2

Si usas las remolachas pequeñas y tiernas, envuelve de 3 a 4 remolachas juntas con papel de aluminio y colócalas sobre una plancha para horno. Si usas remolachas grandes, envuélvelas individualmente con papel de aluminio y entonces colócalas sobre la plancha para horno. Asa las remolachas hasta que se suavicen y puedas introducir un cuchillo afilado hasta el centro con facilidad, alrededor de 20 minutos para las pequeñas y 45 minutos para las grandes. Sácalas del horno, y una vez que se enfríen lo suficiente para manipularlas, abre los paquetes de papel aluminio y deja enfriar completamente.

3

Mientras tanto, pela las naranjas y separa los segmentos, eliminando todas las nervaduras blancas. Coloca los segmentos de naranja en un tazón grande con la cebolla, las aceitunas y la menta.

4

Retira la piel de las remolachas y córtalas en rebanadas de ¼ de pulgada de grosor (si utilizas remolachas grandes, córtalas a la mitad y luego rebanalas). Añade al tazón con las naranjas y sazona con sal y pimienta a gusto. Entonces vierte por encima el jugo de lima y un poco de aceite de oliva. Revuelve y sirve inmediatamente.

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