costillas de cerdo glaseadas con tamarindo


porciones: 4-6

ingredientes

2 hileras de costillas de cerdo

Sal y pimienta fresca recién molida

2 ajíes pancas o chiles anchos sumergidos en agua caliente

½ taza de pasta de tamarindo

3 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharadas de salsa inglesa

⅓ taza de jugo de limón

½ taza de jugo de naranja

4 dientes de ajo picados en trozos

instrucciones

1

Precalienta el horno a 300°F.

2

Rocía las costillas con sal y pimienta, y ponlas con el lado de la carne hacia arriba, en una lámina o plato de hornear, cubierto con papel de aluminio. Ásalas durante 30 minutos y sácalas para escurrir cualquier grasa acumulada en la lámina. Voltea las costillas y aumenta la temperatura del horno a 400°F. Regresa las costillas al horno para otros 30 minutos.

3

Mientras las costillas se cocinan, prepara el glaseado. Quita los chiles secos del líquido en el que están sumergidos, y descarta el tallo y las semillas. Pon los chiles en una licuadora con la pasta de tamarindo, el azúcar moreno, la salsa inglesa, los jugos de limón y de naranja, y el ajo. Bate hasta hacer un puré, raspando el frasco si es necesario. Añade un poco del líquido del chile si te parece que está demasiado espeso. Aparta un cuarto de este glaseado para servir.

4

Después que las costillas se han cocinado durante 30 minutos a 400°F, comienza untando el glaseado cada 15 minutos, hasta que las costillas estén suaves, aproximadamente 1 hora más, dándoles vuelta y dejando el lado de la carne hacia arriba de nuevo, después de 30 minutos. Saca las costillas del horno, usando una brocha limpia para untarles el glaseado que está reservado, y sírvelas.

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