huevos ahogados


porciones: 2-4

ingredientes

2   libras de tomates picados en trozos grandes

¼ taza de cilantro fresco más extra para adornar, picado en pedazos grandes

¼   de cebolla amarilla mediana picada en trozos grandes

2   dientes de ajo picados en trozos grandes

1 cucharadita de chile chipotle en polvo

2   cucharadas de aceite de canola o vegetal

  sal kosher

4   huevos grandes

4   tortillas de maíz tostadas

1   aguacate maduro Hass pelado sin semilla y cortado en rebanadas

½ taza de queso fresco desmenuzado

instrucciones

1

En una licuadora o procesador de alimentos, haz un puré con los tomates, el cilantro, la cebolla, el ajo y el chile en polvo, añadiendo un poco de agua como fuera necesario. Licua hasta obtener una salsa fina.

2

Calienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite para cocinar y calienta hasta que brille. Añade la salsa de tomate (ten cuidado porque salpicará) y hierve, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, por unos 3 minutos. Sazona con sal.

3

Uno a la vez, rompe cada huevo dentro de un ramequín y lentamente añade el huevo a la salsa. Continúa con los otros huevos. Baja el fuego a bajo, tapa y cocina durante aproximadamente 6 o 7 minutos para que los huevos queden con las yemas suaves, o 10 minutos para que los huevos se cuezan completamente.

4

Para servir cada porción, coloca una tortilla en un plato, cubre con un huevo y una cuarta parte de la salsa. Encima, pon rebanadas de aguacate y una pizca de cilantro y queso fresco.

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