pavo al horno con mojo de ron


porciones: 12-14

ingredientes

1 pavo de 16-18 lbs

4 cucharadas de mantequilla, derretida

6-8 zanahorias enteras

1 taza de agua

marinade

2 tazas de ron blanco

2 cebollas medianas, picadas

12 dientes de ajo, picados

3 tomates grandes, picados

3 cucharadas de salsa inglesa

1 taza de aceite de oliva

4 hojas de laurel

1 taza de jugo de limón verde

¼ taza de ralladura de limón verde

2 tazas de agua

1 taza de cebolla verde, partes blancas y verdes, picadas

1 taza de perejil picado

sal y pimienta al gusto

gravy

4 cucharadas de mantequilla, derretida

½ taza de harina

1 taza de los jugos que botó el pavo

instrucciones

1

Combina todos los ingredientes para la marinada en una olla grande o bolsa para marinar pavos, junto con el pavo entero. Añada 1-2 tazas mas de agua si el liquido no cubre el pavo por completo. Tapa la olla con papel plástico para sellar bien. Refrigera toda la noche.

2

Precalienta el horno a 300°F.

3

Coloca las zanahorias en el fondo de una asadera para formar una rejilla o base para el pavo.

4

Saca el pavo de la marinada y seca bien. Pon el pavo sobre la base de zanahorias y dobla las alas de bajo. Amarra las patas con cuerda de cocinar. Usando una brocha de cocina, unta la mantequilla derretida sobre la piel del pavo. Cubre el pavo con papel aluminio y hornea por 2 horas, bañando el pavo cada 30 minutos. Después de 2 horas, sube la temperatura a 350 °F y cocina destapado 2 -3 horas más, hasta que la temperatura interna sea 175°F en la parte más gruesa de la pata. Si la pechuga se comienza a dorar demasiado, cúbrela con papel aluminio.

5

Cuando esté listo, retira al pavo del horno y deja reposar semi-tapado por 30 minutos antes de cortarlo.

6

Mientras que se cocina el pavo, empieza a hacer la salsa. Derrite las 4 cucharadas de mantequilla en una sartén antiadherente. Agrega la harina y revuelve para hacer una pasta y cocina 2 minutos más. Pasa la pasta a un tazón pequeño y refrigera.

7

Cuela los vegetales de la marinada y elimina el líquido. Pasa los vegetales a una olla mediana y agrega 1 taza de agua. Calienta sobre fuego medio alto hasta que hierva. Baja el calor a bajo y cocina 30 minutos. Pasa la mezcla a una licuadora y haz puré. Deja aparte.

8

Pasa los jugos del pavo a una taza de medir y mete al refrigerador mientras reposa el pavo para que la grasa se separe del caldo y luego usa una cuchara grande para sacar toda la grasa. Debe quedar alrededor de 1 taza de caldo sin grasa.

9

Combina 1 taza del puré de vegetales con el jugo del pavo y calienta sobre fuego medio alto. Cuando empiece a hervir, agrega 1 cda. de la pasta preparada (mantequilla y harina) y mezcla con un batidor de mano para espesar la salsa. Sigue agregando 1 cda. de pasta a la vez hasta que la salsa llegue a la consistencia deseada, mas o menos de 3-4 cucharadas. Sazona con sal, pimienta y sirve con el pavo.

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