Serves:

6-8

Ingredients:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 libras de pollo preferiblemente orgánico, cortado en cuartos
  • 1 cebolla amarilla grande cortada en cubos de ½ pulgada
  • 2 zanahorias grandes cortadas en cubos de ½ pulgada
  • 4 tallos de apio medianos cortados en cubos de ½ pulgada
  • 1 pimentón rojo mediano sin centro, sin semillas, sin nervaduras y cortado en cubos de ½ pulgada
  • 1 yuca mediana pelada y cortada en cubos de ½ pulgada o yuca congelada
  • 1 camote grande pelado y cortado en cubos de ½ pulgada
  • 1/8 de cucharadita de comino molido
  • 1/8 de cucharadita de achiote molido
  • 8 tazas de agua o caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras
  • 1 manojo de cilantro fresco picado
  • 1 chile jalapeño sin semillas y picado muy finamente o unas pocas gotas de salsa Tabasco (opcional)
  • 3 dientes de ajo picados muy finamente
  • 1 cucharada de hojas de orégano fresco picadas
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • mitades de limón para servir

Instructions:

  1. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla de hierro grande a fuego medio hasta que esté caliente pero no echando humo. En tandas, echa el pollo con la piel hacia abajo y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Pásalo a un plato.
  2. Añade el resto del aceite a la olla y calienta. Agrega las cebollas, las zanahorias, el apio, el pimentón rojo, la yuca, el camote, el comino y el achiote. Cocina por aproximadamente 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes.
  3. Regresa el pollo a la olla. Añade el agua, la mitad del cilantro, el jalapeño, el ajo y el orégano. Calienta hasta que hierva, reduce el fuego y hierve a fuego lento de 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté tierno. Sazona con sal y pimienta.
  4. Con unas pinzas, pasa el pollo a una tabla para cortar. Deja que se enfríe ligeramente y luego remueve la piel y los huesos y desmenuza la carne. Echa el pollo de nuevo en la sopa y revuelve.
  5. Para cada porción, exprime medio limón en un tazón de sopa. Con un cucharón echa la sopa en cada plato, espolvorea con un poco del cilantro restante y sírvela caliente.
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