Como primer paso, prepara la salsa holandesa. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego mediano-bajo hasta que la mantequilla esté espumosa, pero no dorada, aproximadamente unos 5 minutos. Pon a hervir agua en un recipiente pequeño. Reduce el fuego a mediano- bajo y coloca un tazón pequeño sobre la cacerola (el fondo del tazón no debe tocar el agua). Agrega al recipiente las yemas de huevo, el agua caliente, el jugo de limón, sal y la salsa de adobo. Bate la mezcla hasta que se ponga espumosa y comience a espesarse, aproximadamente unos 5 minutos.

Agrega la mantequilla derretida y bate la salsa hasta que tenga una consistencia suave. Apaga el fuego y tapa el recipiente con papel plástico. Deja que la salsa repose sobre el agua tibia durante unos 30 minutos antes de servir. (Si la salsa se espesa demasiado o comienza a deshacerse, bate en agua caliente una cucharada a la vez hasta que se suavice o se integre de nuevo. No recalientes la salsa sobre fuego directo, ya que pierde la consistencia y se deshace).

Para preparar los huevos, llena una cacerola grande con 2 pulgadas de agua fría. Incorpora el vinagre y deja que el líquido se caliente a fuego mediano-alto. Reduce el fuego a mediano. Uno a la vez, rompe los huevos dentro de una cacerola poco profunda y suavemente deslízalos en la cacerola grande. Cocina los huevos hasta que las claras estén firmes, pero las yemas líquidas, de 2 a 3 minutos. Con la ayuda de una espumadera, transfiere los huevos a un plato cubierto con papel toalla para que se escurran.

Combina el orégano y el pimentón en un recipiente pequeño y frota la mezcla sobre el tocino. Calienta una sartén a fuego mediano y agrega las rebanadas de tocino. Cocínalas hasta que los bordes tomen una coloración café dorado, aproximadamente 3 minutos por cada lado.

Calienta las arepas en una sartén grande sobre fuego mediano-alto de 10 a 15 segundos por cada lado, o hasta que se calienten completamente. Si usas panecillos English muffins o rebanadas de pan, tuéstalos hasta que se doren.

Para unificar todo, coloca una arepa o panecillo caliente en cada plato de servir. Pon encima, una rebanada de tocino y un huevo cocido. Vierte la salsa holandesa a cucharadas sobre los huevos y, por último, decóralos con el perejil picadito. Sirve inmediatamente.