ensalada de remolacha chiquitita

sirve 
4
ingredientes 

12 remolachas pequeñas y tiernas o 6 grandes, (corta los extremos superior e inferior)

2 naranjas

1/4 cebolla española pequeña, cortada por la mitad  a lo largo y luego cortadas en rebanadas finas

¼ de taza de aceitunas negras cortadas en rodajitas

10 hojas de menta fresca cortadas en trozos grandes

Sal y pimienta fresca molida

Aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de jugo de lima (extraído de aproximadamente ½ limón)

instrucciones
1 
Precalienta el horno a 400º F.
2 
Si usas las remolachas pequeñas y tiernas, envuelve de 3 a 4 remolachas juntas con papel de aluminio y colócalas sobre una plancha para horno. Si usas remolachas grandes, envuélvelas individualmente con papel de aluminio y entonces colócalas sobre la plancha para horno. Asa las remolachas hasta que se suavicen y puedas introducir un cuchillo afilado hasta el centro con facilidad, alrededor de 20 minutos para las pequeñas y 45 minutos para las grandes. Sácalas del horno, y una vez que se enfríen lo suficiente para manipularlas, abre los paquetes de papel aluminio y deja enfriar completamente.
3 
Mientras tanto, pela las naranjas y separa los segmentos, eliminando todas las nervaduras blancas. Coloca los segmentos de naranja en un tazón grande con la cebolla, las aceitunas y la menta.