papa dulce al mojito

hace 
4-6
ingredientes 

2 papas dulces grandes
hojas de 2 ramos de menta
jugo de 1/2 limón verde
1 cda. aceite de oliva
sal y pimienta al gusto

instrucciones
1 
En una olla grande con agua hirviendo, cocina las papas dulces enteras y con cáscara, 35-40 minutos.
2 
Coloca el aceite en un recipiente pequeño que puedas poner en horno microondas. Calienta el aceite en un horno microondas por 30 segundos. Agrega la menta y machaca para extraer todo su sabor y que queden pedacitos de hojas chicas.
3 
Escurre las papas y trasládalas a un tazón grande. Hazlas puré usando una prensa de papas. Agrega el aceite con menta y el limón. Sazona con sal y pimienta. Decora con una hoja de menta.
Chica Tip 

No recomiendo cortar las papas para cocinar más rápido
porque absorben agua y cambia bastante la consistencia de la receta. Si
prefieres tus papas con mas sabor a limón, ponle el jugo de 1 limón entero.