pozole mexicano de cerdo

sirve 
4-6
ingredientes 
pozole:

4 chiles Nuevo México secos enteros
1 taza de agua hirviendo
2 cucharaditas de aceite de maní
8 onzas de chuletas de lomo de cerdo deshuesadas, eliminando el exceso
de grasa, y cortadas en trozos de ½ pulgada
1 cebolla amarilla mediana, picada
6 dientes de ajo, picados finamente
2 cucharaditas de orégano mexicano seco
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 latas de 15,5 onzas de maíz blanco (peto, pozole, nixtamal), enjuagado y
escurrido
sal kosher

acompañamiento:

½ taza de repollo verde, rallado
1 aguacate Hass, sin semilla, pelado y cortado en lascas finas
¼ de taza de rábanos, cortados en rodajas finas
¼ de taza de cilantro fresco, picado
2 limones, cortados en cuñas

instrucciones
1 
Coloca los chiles en un recipiente mediano resistente al calor. Vierte el agua hirviendo sobre los chiles. Déjalos reposar aproximadamente 30 minutos hasta que estén suaves. Cuélalos, reservando ¼ de taza del líquido. Corta los chiles por la mitad a lo largo y desecha los tallos y las semillas. Échalos en una licuadora o procesador de alimentos y haz puré con el líquido reservado. Pasa la mezcla a un recipiente y déjala a un lado.
2 
Mientras tanto, calienta a fuego medio-alto 1 cucharada de aceite en una olla de hierro. Añade la carne de cerdo y cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Pasa la carne a un plato.
3 
Agrega la cucharadita de aceite restante, la cebolla y el ajo a la olla. Cocina a fuego medio-alto por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande. Añade la pasta de chile y el orégano y mezcla bien.
4 
Vuelve a poner la carne de cerdo en la olla. Agrega el caldo y el maíz blanco y calienta hasta que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo y cubre la olla. Cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora, revolviendo de vez en cuando, hasta que los sabores se mezclen y el pozole espese ligeramente. Sazona con sal.
5 
Para servir, vierte el pozole en platos hondos o tazones. Deja que cada invitado le eche encima repollo, aguacate, rábano y cilantro a gusto y sirve las cuñas de limón a un lado.