pernil caribeño

sirve 
10
ingredientes 

12 dientes de ajo
1 cda. de sal gruesa
6 ramitas de orégano fresco
1/2 taza de adobo delicioso (receta a seguir)
1 taza de salsa mojo, comprado
2 tazas jugo de naranja
jugo de 4 limones verdes
1 pernil de 14-16 lbs. (bone-in pork leg)

instrucciones
1 
Pon los dientes de ajo sobre la tabla de picar, corta por la mitad y aplasta con el lado del cuchillo. Espolvorea con la sal y usando el cuchillo, alterna entre picando y aplastando el ajo para formar una pasta uniforme. También se puede utilizar un mortero. Agrega el orégano e incorpora con la pasta de ajo. Pasa la pasta de ajo a un tazón y agrega el adobo, mojo, jugo de naranja, jugo de limón y revuelve bien.
2 
Coloca el pernil en un asador y corta la superficie de la carne con un diseño de varios x’s. Vierte el adobo sobre la carne para que entre en los cortes y sobre toda la carne. Tapa y refrigera entre 4-24 horas, volteando de vez en cuando.
3 
Precalienta el horno a 450°F.
4 
Saca el pernil del refrigerador y deja reposar 30 minutos a tiempo ambiente antes de cocinar. Destapa el pernil y hornea 30 minutos. Baja la temperatura a 350°F y sigue cocinando 5-5 1/2 horas, remojando la carne con sus propios jugos cada 30 minutos. La temperatura interna debe marcar 160°F con un termómetro de cocina y la carne debe quedar tierna.
5 
Retira del horno y coloca un pedazo de papel aluminio por encima y deja reposar 20-30 minutos antes de cortar en rebanadas para servir.
Chica Tip 

adobo delicioso:

Hace alrededor de ½ taza de adobo

Ingredientes:
1 cda. de pimienta de limón
1 cda. de ajo en polvo
1 cda. de cebolla en polvo o en hojuelas
1 cda. de orégano seco
1 cda. de hojuelas de perejil seco
1 cda. de achiote en polvo
½ cda. de comino en polvo
1 cda. de sal

Preparación:
Mezcla todo los ingredientes en un frasco pequeño con tapa hermética y agítalo para mezclar. Guárdalo
en un lugar fresco, seco y oscuro hasta por dos semanas.