sopa de camote y pollo

sirve 
6-8
ingredientes 

2 cucharadas de aceite de oliva

4 libras de pollo, preferiblemente orgánico, cortado en cuartos

1 cebolla amarilla grande, cortada en cubos de
½ pulgada

2 zanahorias grandes, cortadas en cubos de
½ pulgada

4 tallos de apio medianos, cortados en cubos de
½ pulgada

1 pimentón rojo mediano, sin centro, sin semillas, sin nervaduras y cortado en cubos de ½ pulgada

1 yuca mediana, pelada y cortada en cubos de
½ pulgada, o yuca congelada

1 camote grande, pelado y cortado en cubos de
½ pulgada

1∕8 de cucharadita de comino molido

1∕8 de cucharadita de achiote molido

8 tazas de agua o caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras

1 manojo de cilantro fresco, picado

1 chile jalapeño, sin semillas y picado muy finamente o unas pocas gotas de salsa Tabasco (opcional)

3 dientes de ajo, picados muy finamente

1 cucharada de hojas de orégano fresco, picadas

sal kosher

pimienta negra recién molida

mitades de limón, para servir

instrucciones
1 
Calienta 1 cucharada de aceite en una olla de hierro grande a fuego medio hasta que esté caliente pero no echando humo. En tandas, echa el pollo con la piel hacia abajo y cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore. Pásalo a un plato.
2 
Añade el resto del aceite a la olla y calienta. Agrega las cebollas, las zanahorias, el apio, el pimentón rojo, la yuca, el camote, el comino y el achiote. Cocina por aproximadamente 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes.
3 
Regresa el pollo a la olla. Añade el agua, la mitad del cilantro, el jalapeño, el ajo y el orégano. Calienta hasta que hierva, reduce el fuego y hierve a fuego lento de 35 a 40 minutos hasta que el pollo esté tierno. Sazona con sal y pimienta.
4 
Con unas pinzas, pasa el pollo a una tabla para cortar. Deja que se enfríe ligeramente y luego remueve la piel y los huesos y desmenuza la carne. Echa el pollo de nuevo en la sopa y revuelve.
5 
Para cada porción, exprime medio limón en un tazón de sopa. Con un cucharón echa la sopa en cada plato, espolvorea con un poco del cilantro restante y sírvela caliente.