Instrucciones para Marinada/guiso: Coloca la cebolla, el ajo, el pimiento, los cebollines, el comino, la cebolla en polvo, el achiote, la sal y el caldo en el recipiente de la licuadora. Mezcla hasta que esté suave. Coloca los trozos de lomo de cerdo en una bolsa de plástico sellable con 1 ½ taza de la salsa de guiso. Sella, presiona con los dedos para distribuir el adobo y refrigera durante 4 horas hasta toda la noche. Coloca la salsa sobrante en un recipiente y refrigérela.

Instrucciones para Masa: Calienta el caldo en una olla de 6 cuartos a fuego medio-bajo; 2 minutos. Que no hierva. Agrega la harina de maíz y 2 tazas de salsa de guiso. Mezcla con una cuchara grande hasta que se combine completamente. Agrega el arroz y los chicharos revolviendo hasta incorporar todos los ingredientes. Retira del fuego y deja a un lado.

Para armar los tamales: Pasa con cuidado cada hoja de plátano sobre la llama abierta (del quemador de la estufa) para ablandarla.

Coloca 1 hoja en una superficie de trabajo y coloca una segunda hoja en la parte superior, formando una "t". Coloca 1 taza de mezcla de masa en el medio de las hojas, cubre con ½ taza de lomo de cerdo marinado, 2 rebanadas de papa, 2-3 rebanadas de zanahoria y medio huevo duro. Junta las esquinas de las hojas de plátano sobre el relleno, sujételas con una mano y asegúrelas con el hilo de cocina con la otra; haciendo pequeños "morralitos". Continúa ensamblando hasta que se haya utilizado todo el relleno y la masa.

Pon a hervir una tamalera grande con agua. Cuidadosamente coloca las hojas de plátano restantes sobre la rejilla. Acomoda los tamales en la tamalera, cúbrelos con la tapa y cocínalos durante 2 ½ horas. Retira los tamales de la olla y deja reposar por 10 minutos antes de servir. Corta el hilo de cocina y sirve .